Steak không phải khái niệm quá xa lạ với những ai yêu thích ẩm thực. Tuy nhiên để hiểu rõ steak là gì cũng như cách chế biến, một số thuật ngữ chuyên môn khi thưởng thức món ăn này, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm thông tin về steak và các cách chế biến steak đúng chuẩn nhà hàng.
Steak là gì?
Steak không chỉ nói riêng thịt bò mà là tất cả các loại thịt. Chúng được nướng lên hoặc áp chảo dưới những nhiệt độ khác nhau, cho ra đời những miếng steak có độ chín khác nhau. Đặc biệt, steak nhất định phải ăn kèm với sốt và các loại rau củ quả ăn kèm. Chính vì thế, đây là một món ăn chứa đầy đủ dưỡng chất, có một thành phần dinh dưỡng được cân nhắc.
Món ăn chứa đầy đủ dưỡng chất, có một thành phần dinh dưỡng đáng kể
7 mức độ chín của steak
Mức độ 1: Raw – 100% thịt sống
Đây là thịt sống 100% chưa hề qua chế biến hay tẩm ướp, nấu nướng. Chúng thường được ướp cùng tiêu, một chút muối, hành và hạt caper.
Thường được ướp cùng tiêu, một chút muối, hành và hạt caper
Mức độ 2: Blue rare – Thịt chín 10%
Thịt sống được để nguyên miếng vừa ăn và nướng rất nhanh trên vỉ than móng cho cháy xém bên ngoài mỗi mặt 30 giây dùng khi bên trong vẫn còn sống lạnh, để kích thích thêm vị giác thì nhiều người sẽ vắt thêm chanh cho có vị chua chua hoặc chấm sốt tiêu xanh xen kẽ cay nồng.
Nhiệt độ trong miếng thịt khá thấp từ 10 – 29°C
Mức độ 3: Rare- – Thịt chín 25%
Mức độ thịt này có phần chín hơn Blue Rare một xíu, thịt được nướng cháy xém 2 phút mỗi mặt. Thịt bên trong không mát như Blue Rare, chúng sẽ có sự ấm nóng nhất định, giữ được độ đỏ tươi và mọng nước.
Nếu muốn ăn beefsteak ở cấp độ này ngon, thì các bạn nên dùng miếng thịt có độ dầy khoảng 1 đốt ngón tay. Nhiệt độ thịt từ 30 – 51°C.
Mức độ 4: Medium Rare – Thịt 50 chín và 50 sống
Medium rare là thịt cân bằng giữa độ sống và chín, muốn đạt ở mức này bạn nên nướng thịt trong 3 đến 4 phút mỗi mặt, nhớ canh đều thời gian.
Độ chín của thịt tăng dần thêm một bậc, màu đỏ tươi ở mức độ Rare sẽ nhạt đi, phần thịt tái hồng nhiều hơn, bề mặt thịt có màu nâu mỏng. Nhiệt độ thịt là 57 – 63°C.
Mức độ 5: Medium – Thịt chín dần ở 75%
Ở mức độ này, thịt được nướng kĩ hơn khoảng 4 phút mỗi mặt thịt. Thông thường, mức độ này được chọn để thưởng thức khá nhiều ở châu Á, vì độ chín tái vừa tới. Miếng thịt có độ nóng vừa phải và ngậm nước bên trong. Nếu bạn là người mới ăn beefsteak thì hãy chọn mức độ này nhé. Nhiệt độ thịt lúc này là 63 – 68°C.
Nếu bạn là người mới ăn beefsteak thì hãy chọn mức độ này nhé. Nhiệt độ thịt lúc này là 63 – 68°C
Mức độ 6: Medium well – Thịt chín 90%
Tương tự như medium, Medium Well là kết quả của quá trình nướng thịt trên than 5 phút mỗi mặt, thịt lúc này chín dần đều, bên trong chỉ còn một chút màu hồng nhẹ, bên ngoài thịt xém màu rám nâu.
Nhiệt độ thịt nóng hơn ở 72 – 77°C
Mức độ 7: Welldone – 100% thịt chín đều
Sau 6 phút nướng thì thịt đã chín đều hoàn toàn, thịt ráo, có độ thơm nhất và có màu nâu hấp dẫn. Mặc dù được nướng kĩ nhất nhưng với 6 phút thì thịt sẽ vẫn đạt chuẩn mềm và không quá khô. Nhiệt độ thịt sẽ trên 77 độ.
Sau 6 phút nướng thì thịt đã chín đều hoàn toàn, thịt ráo, có độ thơm nhất và có màu nâu hấp dẫn. Mặc dù được nướng kĩ nhất nhưng với 6 phút thì thịt sẽ vẫn đạt chuẩn mềm và không quá khô. Nhiệt độ thịt sẽ trên 77 độ.
Thưởng thức beefsteak Nam Mỹ tại El Gaucho Phú Mỹ Hưng
Đây là nhà hàng mang phong cách và ẩm thực đậm chất trời Tây tọa lọa trên khu phố sầm uất nhất của quận 7. Đẳng cấp và sang trọng là những từ mà thực khách dành nhiều nhất cho El Gaucho Steakhouse. Được xây dựng theo phong cách kiến trúc Pháp cầu kỳ, nhà hàng đẹp từ bức tường, bảng hiệu, bàn ghế cho đến những chiếc đèn chùm lấp lánh. Còn gì thích thú hơn khi được thưởng thức ẩm thực với đầy vẻ thanh lịch, hiện đại nhưng đâu đó lại có chút hoài cổ, ấm cùng trong cùng một không gian.
